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  • 制作的马卡龙为什么表面这么多气泡和凹凸不平 50

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    dw5vz4
    来自健康生活类芝麻团 2019-03-12
    dw5vz4
    采纳数:2760 获赞数:964 LV12
    擅长:暂未定制
    参与团队:为生活奋斗
    向TA提问 私信TA
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    你好 给你看看我的马卡龙我和你一样用的硅胶垫我用的是君之的配方:35克杏仁粉+65克糖粉+1个鸡蛋的蛋白+蛋白所用的15克砂糖+色素少许这里说一下我的经验我和你一样出过类似的问题: 1、亲的马卡龙碎裂,是由于和我的有一批是一个毛病,目前根据我的经验可确定原因:一个是温度过高,另一个是表皮风干不够(表皮风干不够,很可能是由于你的面糊过稀,另外如果你的烤箱有热风+循环风功能,可调整到50度,中层使表皮风干) 2、马卡龙周围黄边,也是由于温度过高造成,但是温度过高并不是调低温度来解决,解决方法:一个是用中下层火烤制,二是上层需要隔热(我用的烤箱自带的滴油盘放在上层隔热,效果显著,如果没有建议使用锡纸,但不要趴在马卡龙上,会在烤制过程中黏住马卡龙的表皮,造成秃顶,建议两边折一下,支撑在马卡龙上,建议用2层锡纸,如果温度在140度左右)如果楼主以上做到了,马卡龙就是我这个样子了
    aabb09157
    2019-03-12
    aabb09157
    采纳数:29 获赞数:17 LV5
    擅长:暂未定制
    向TA提问 私信TA
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    热胀冷缩的原理在什么上面都是用。而且你搞得太光滑的话。并不容易太操作。而且。这种凹凸不平是由于气体??!包括制作过程中的热胀冷缩收缩,导致各方面受热,或者受冷不均匀。
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